ADDITIVI:

spesso l'uso massiccio di additivi sottolinea la scarsa qualità dell'alimento. In molti casi infatti queste sostanze vengono usate per mascherare l'assenza di ingredienti costosi o per compensare la scarsa qualità delle materie prime usate.  Ne esistono 1500 e hanno diverse funzioni:

- coloranti (da E100 ad E199) servono per dare al prodotto il colore desiderato

- conservanti (da E200 ad E299) impediscono lo sviluppo di batteri, microbi, lieviti e muffe, aumentando la conservabilità dell'alimento e rallentandone il naturale processo di deterioramento;

- antiossidanti (da E300 ad E322) evitano l'ossidazione dell'alimento impedendo che il suo colore cambi o si scurisca;

- acidificanti (da E325 ad E385) danno all'alimento un gusto acidulo;

- emulsionanti e gli stabilizzanti (da E400 ad E495) migliorano la consistenza del cibo, trattenendo l'umidità del prodotto e amalgamandolo meglio;

- emulsionanti legano assieme i grassi e l'acqua;

- addensanti e i gelificanti rendono il prodotto spalmabile e pastoso;

- antiagglomeranti impediscono la formazione di grumi;

- esaltatori di sapidità e aromatizzanti donano agli alimenti specifici odori e sapori;

- edulcoranti addolciscono il sapore; prediligiamo il fresco e limitiamo alimenti che abbiano tante sigle incomprensibili, ingredienti strani o colori innaturali e vivaci.

Se possibile evitiamo questi coloranti spesso responsabili di irritazioni, allergie, aggressività ed iperattività soprattutto nei bimbi:

E102, E103, E104, E110, da E122 a E133, E142, E151, E154, E180.

attenzione perché spesso viene indicato il nome per intero; ecco un elenco di quelli che sembrano essere i più critici:

Eritrosina

E 127

Anidride solforosa

E 220

Sodio solfito

E 221

Bisolfito di sodio

E 222

Metabisolfito di sodio

E 223

Metabisolfito di potassio

E 224

Potassio solfito

E 225

Solfito di calcio

E 226

Acido borico (aldeide formica)

E 240

Nitrito di potassio

E 249

Nitrito di sodio

E 250

Nitrato di sodio

E 251

Nitrato di potassio

E 252

BHA Butil idrossi anisolo

E 320

BHT Butil idrossi toluolo

E 321

Acido ortofosforico

E 338

Polifosfati

E 450

Glutammato monosodico

E 620

Paraffina

E 905

Acido ciclamico

E 952